保定市馬家老雞鋪的清真鹵煮雞,色艷形美,肉嫩骨酥,軟而不爛,味道醇香,揚名遐邇,膾炙人口,為地方名特產品之一。

       馬家老雞鋪的鹵煮雞選料精良,加工精細.選料必須是雞形豐滿,肉多膘肥的活雞,并一律要按回族的俗規宰殺,叫做"宰鮮、煮鮮、賣鮮".生雞下鍋之前要用鑷子將未燙盡的羽毛全部拔光,煮雞時除按規定比例投入蔥、蒜、姜、花椒、大料、桂皮、白芷、小茴香等外,還投入自制的五香粉(含砂仁、豆蔻、肉桂等名貴中藥).加工出的熟雞一翼插入口腔,一翼窩向后方,兩爪插入膛內,整個外形呈琵琶狀,豐滿美觀.馬家老雞鋪從實踐中發現老雞湯的重要性.湯內藏有無數雞的精華,營養豐富.因為雞湯內的營養成份已達到飽和,用其摻水煮雞,能使加工的雞盡量保存營 .馬家老雞鋪的鹵煮雞之所以味濃清香,保持傳統的獨特風味,就是這個緣故。 

       提起保定的風味名吃，當以馬家老雞鋪的鹵煮雞為首。幾年前，旅居國外的原國民黨河北省主席商震先生來保定訪故，與友人談及保定名吃，頭一句就問：“馬家老雞鋪的鹵雞還有沒有？”

        保定馬家老雞鋪制作的鹵煮雞，從清朝嘉慶初年到現在已傳六代，已有二百年的歷史。馬家老雞鋪的創始人是河間縣果子洼村一個姓馬的回族人，忙時種田，閑時煮雞出售。后來輾轉來到保定，在馬號（現市百貨商場）旁真武廟胡同以制賣熟雞為業。由于味鮮質好，生意格外興隆。傳至第三代馬耀輝時，手里已有些資本，便在府衙前大街南邊置買了兩間鋪面，專營鹵煮雞，命名為耀蘭齋馬家老雞鋪，掛上了金字招牌。

        據說，清末直隸總督李鴻章在保定時，聽到屬僚們侈談馬家老雞鋪鹵煮雞如何好吃，就派人買了幾只，經品嘗后，覺得果然名不虛傳。民國初年，直隸督軍曹錕、省長曹銳兄弟倆在保定期間，最喜歡吃的也是馬家老雞鋪的鹵煮雞。馮玉祥、宋哲元等也都以曾吃此雞為快。解放后，劉少奇來保定視察時，稱馬家老雞鋪的鹵煮雞別具風味，還派人定購了一些帶回京城。

        馬家鹵煮雞以加工精細著稱。如今，依然嚴格按傳統的工藝操作，選料必須是雞形豐滿,肉多膘肥的活雞,煮雞時除按規定比例投入蔥、蒜、姜、花椒、大料、桂皮、白芷、小茴香等外,還投入自制的五香粉等作料，鹵煮出來的雞，一翼銜入口腔，使頭頸彎回，另一翼窩向后方，兩腿摘胯，爪入膛內，呈琵琶形，色艷形美,肉嫩骨酥,軟而不爛,味道醇香。在1981年召開的全國肉、禽、蛋制品優質產品評比會上，馬家鹵雞被評為全國33個優質產品之一。

        裕華路闊建完成，如今馬家老雞鋪已搬回至古蓮花池旁邊，在這里我們依然能夠品嘗到原汁原味的馬家鹵煮雞，雖然同往昔的顧客迎門相比已遜色不少，但外地旅客來到保定還是要特地買幾只帶回去。現馬家老雞鋪的第六代傳人非常想把這一名吃繼續發揚光大，他們特地制作了真空包裝型產品，以方便外地顧客攜帶。