翻開中國旅游出版社的《中華小吃》，白肉罩火燒赫然醒目。提起這道名吃，人們不禁就會(huì)想起保定的名樓義春樓，它是清末民初保定的五樓之首，其經(jīng)營的名吃之一就是白肉罩火燒。

        白肉罩火燒，做起來十分講究，要選用一定部位的豬肉，活水洗凈，放入沸水中煮熟，其火候很要?jiǎng)艃海嗜庖喽簧萑獾脿€而不柴，煮制時(shí)要去沫去油，加入十幾種調(diào)料，文火燉熟。吃起來香而不膩，清而不淡。

        雖然現(xiàn)在西大街的義春樓舊址已經(jīng)沒有了，但如今在百花路十四中對(duì)面的“義春樓老根酒家”我們依舊能吃到正宗的義春樓白肉罩火燒。

      老根酒家的老板李領(lǐng)根，是當(dāng)年人稱宋一刀的名師宋德山的高足，正宗白肉罩火燒的繼承者，義春樓的第三代傳人。在店里，李領(lǐng)根跟我們講起“義春樓”這幾字的來歷。

      義春樓1906年開業(yè)，末代皇帝愛新覺羅溥儀的叔父愛新覺羅溥新宇親筆為名吃提了匾。因當(dāng)時(shí)義春樓的熟肉制品不僅在民間享有盛譽(yù)，而且還是向清廷進(jìn)貢的物品，溥新宇品嘗后頗為得意，于是就提了此匾。

      除了民間、朝廷外，當(dāng)年的愛國將領(lǐng)馮玉祥在保定時(shí)，也不斷進(jìn)城吃白肉罩火燒，有時(shí)還用大車?yán)线\(yùn)到四里營營盤，讓官兵們一起品嘗。后來，梅蘭芳、侯寶林等藝術(shù)大師都曾往義春樓吃過白肉罩火燒。這不，今年正月初三，跳水冠軍郭晶晶的父母還到義春樓品嘗了白肉罩火燒。

      如今，李領(lǐng)根不僅繼承了義春樓白肉罩火燒的傳統(tǒng)風(fēng)格，而且在過去的基礎(chǔ)上不斷改進(jìn)，推陳出新，形成了系列食品。如今的白肉罩火燒流行三吃六味，三吃就是飯、菜、湯，也就是說有肉有湯有主食，六味是指如果就不同的小料有不同的口味，比如，蘸保定三寶之一的面醬就能吃出燒鴨味；蘸上自做的蝦醬就有海鮮味，而蘸上自做的辣醬就有辣鮮味，如果配以自制糖蒜、黃瓜條、大蔥和醬豆腐等小料，則更是妙不可言。另外，吃的時(shí)候記得還要在碗內(nèi)放些白醬油，這樣的白肉罩火燒，肉鮮、湯清、味香、肥而不膩，軟而不爛。

      現(xiàn)年56歲的李領(lǐng)根今年有兩大心愿，一是把名吃繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大，準(zhǔn)備在高開區(qū)開一個(gè)200平米左右店鋪，而且和幾所小學(xué)建立聯(lián)系，為孩子們義務(wù)做幾次白肉罩火燒，讓保定的孩子們不要總記得國外的肯德雞、麥當(dāng)勞。另一個(gè)心愿就是帶幾個(gè)徒弟，使白肉罩火燒這一名吃流傳下去。