驢肉，高蛋白，低脂肪，是上乘營養食品，酒席宴會美味佳肴。徐水驢肉素稱“小驢肉”，原產地漕河鎮。傳說當時漕河一帶有漕幫和鹽幫兩股敵對勢力，漕幫運糧，鹽幫運鹽，雙方矛盾很深，經常兵戎相見。漕幫俘獲鹽幫馱貨的毛驢，無法處理，就宰殺掉煮肉吃。這樣，漕河驢肉加工業興起，當地形成吃驢肉的習慣。漕河小驢肉的傳統吃法是火燒夾驢肉，早在清朝雍正年間(1723～1735)即馳名于外，今仍名揚遐邇。來徐水的眾多客人，尤其是“美食家”們，均要品嘗小驢肉一飽口福。常以劉伶醉酒、小驢肉為美味佳肴，以火燒夾驢肉為主食，食者皆贊不絕口。徐水小驢肉之所以受歡迎，是因為它具有成色鮮嫩、熟度透徹、不塞牙、不膩口、大塊成型、肉質純正、香味濃郁等獨特之處。
　　早在清朝雍正年間(1723~1735)即馳名于外，今仍名揚遐邇。來徐水的眾多客人，尤其是“美食家”們，均欲品嘗小驢肉一飽口福，常以劉伶醉酒、小驢肉為美味佳肴，以火燒夾小驢肉為主食。食之者皆贊不絕口。
徐水驢肉，境內產地頗多，銷況極盛，但正宗產品制肉世家，則是縣西南漕河鄉曹莊村范玉祥家。范祖籍留馬村(現為滿城縣)，其驢肉加工已有五代人的歷史。曾祖父范洛好(因嗜好頗廣，故送號“洛好”)以經營牲畜為業，將淘汰的牲畜宰殺加工熟肉推車出售。當時社會上稱為“臭肉車子”，銷量不大。祖父范洛達時，為謀生計，攜家帶口，到異地賣肉，先后到徐河橋、太保營、北常保、南龐村等，民國12年(公元1923)，到曹莊定居，仍操舊業。父親范順田一生以驢肉加工為業，范玉祥從小跟父親做幫手，13歲便登上小板凳操刀賣肉。范家驢肉加工技藝代代相傳，并有新的發展。改革開放以來，范玉祥的四個兒子皆操此業。在范玉祥指導下，沿襲傳統技藝，在實踐中不斷探索，總結出一整套剝、泡、煮、燜、晾操作技術。驢肉剝皮，清水泡3～4小時，清湯開鍋下肉，加大火，待開鍋后，翻鍋放佐料。每百斤驢肉加鹽7斤，大料2兩，花椒3兩，茴香半斤，桂皮2兩，火硝3錢，鮮姜3兩，除鹽、火硝外，其他帶渣佐料入袋扎緊，放人鍋內。煮6小時左右，肉8成熟，出鍋清湯，再人鍋，慢火燜，鍋內加放一層葷油，以保溫、保味，減少水分蒸發，燜鍋時間10小時以上。出鍋后晾兩個小時(冬季時間短些)，加工一鍋驢肉需一天一夜(約22個小時)。范家加工驢肉方法可概括為四句話：大火攻、細火燜、油蓋頂、時間長。范家驢肉制作工藝獨特，故一直享有盛譽。后徐水縣食品公司驢肉加工亦沿用范家的制作工藝。至今，徐水小驢肉暢銷不衰，供不應求，堪為徐水名產。
 

當年張藝謀到保定做客，您猜他點名要吃什么？不是山珍海味，也不是豪華大餐，他早就惦記著的那一口兒，是保定的特色小吃——驢肉火燒！劈開剛剛出爐、外焦里嫩的火燒，卷上肥嫩適中的徐水漕河小驢肉，那種美味，不僅讓許多保定人幾天不吃就饞得慌，更成了許多外地朋友到保定的念想兒。

　　保定驢肉源于徐水，徐水驢肉根在漕河。作為一種從手工業作坊起步的傳統特色食品，這道引人垂涎的美味，在得到諸多食客熱捧的同時，其安全質量水平是否符合現代飲食衛生要求？近日，記者來到徐水，對驢肉加工的源頭展開實地探訪。