 涿州的特色小吃是烙炸，是用綠豆面做成的煎餅。這種餅有兩特色的做法。 烙炸是把綠豆面和水調成糊狀的，在微火上攤成薄薄片，吹干了就可以了。烙炸的特色吃法有幾種，焦烙炸是把弄好的烙炸切成條狀。在油鍋里把油熱溫后，放入烙炸，等成了金黃色后撈出來，加入蔥蒜，再放進調好的汁里，汁里的材料是醋，食鹽，糖，還有生姜，放入團粉面里的，再把加了汁的烙炸放入鍋里，反復的顛幾次就可以吃了，放在盤子里的時候是金黃色的，油亮亮的，外面看起來是焦的里面卻很嫩嫩的，吃的時候又香又酥，很柔軟，也很細膩。聞起來也是很香的，吃起來更香。
醬燜烙炸，是把烙炸切成菱形的塊狀。先用開水把烙炸浸透，然后放入油鍋里，炸成金黃色再撈出來，在把準備好的黃醬放入鍋里，炸出醬香的味道后，把已經炸好的烙炸放入鍋中，加上醬油適量。翻炒幾下，等從油鍋里盛出來了，放入已經準備好的切成碎碎的姜末，就可以食用了，看上去是醬黃色的，聞起來香，吃起來味美而且軟。
還有一種是烙炸盒，就是把烙炸每兩個和在一起去掉邊邊角角，成為方形即可。再把香菜，胡蘿卜洗干凈，再切成絲，不過香菜切成末狀比較的好，把這些加入到切掉的邊角料里，加上配料摻和在一起，調入一半的白面糊，就成了餡兒了。把餡兒放入兩片合成的烙炸里，再將餅切成條狀放在鍋里炸，得弄筷子不停的翻滾著，等成黃色就可以撈出來了，味道鮮美。
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