鍋貼餃，又叫保定鍋貼、河北煎餃子，是河北省著名的傳統風味面食小吃。

冀中以歷史文化名城保定為中心，這里群山西峙，沃野東垣，襟抱白洋淀，翊衛京津大都會，自古就風景秀麗，物產豐富。這里每逢年、節日和喜慶活動，民間藝術和節日花會尤為世人矚目，素有“中國北方歌舞之鄉”的美譽，從四面八方來的觀眾人山人海，熱鬧非凡。

保定飲食文化豐富多彩，名優小吃就有百十種，鍋貼餃是其中之一，既可作主食小吃，又可上宴席做點心。其制作精巧，餡心有葷素之分，味道鮮美，深受中外賓客的好評。

怎么做鍋貼餃子的做法

保定市烹調方法：

拌、包、貼味型：鮮香味、醬香味原料：上白面粉5此，蔬菜4kg，姜末50g，醬油500g，面醬100g，香油400g，豬肉糜2．5kg，五香粉20g，蔥花250g，精鹽25g，味精15g。

制作工藝：

1．在豬肉糜內加醬油拌勻，將蔬菜洗凈剁碎，擠去水，將蔥、姜、面醬、五香粉、香油放在一起拌和。然后將肉糜、碎蔬菜、調料放在一起拌成鍋貼肉餡。

2．將面粉倒在案板上，加水2．5kg和成面團，稍餳后揉成長條，揪成若干個同樣大小的小面劑。面板上撒干面粉，把面劑一個個放在干粉上按扁，再搟成直徑7cm左右的圓皮，用每張圓皮裹適量肉餡對折起來，再捏成帶裥的花邊。形如月牙狀的鍋貼生坯(欲稱老虎爪)。

3．將帶邊的鐵鐺放在火上，用油抹一遍，再澆上一層香油，將生鍋貼一行行整齊地排在鐺內，隨即撒上一些水，蓋上鐺蓋，燒到水快耗干時，再灑點水繼續煎到水耗干，揭開鐺蓋，澆點香油，一面將鐺不時轉動一面用慢火烙，待鍋貼底呈焦黃色用鏟刀鏟出即成。風味特點：面花底黃，皮薄餡多，底脆面柔，鮮香味濃，大眾小吃，營養美食。

繼承創新：用此法還可制成羊肉貼餃、蝦米韭菜鍋貼餃、豆腐白菜鍋貼餃、火腿冬瓜鍋貼餃、口蘑南瓜鍋貼餃等。