導語：“保定有三寶：鐵球、面醬、春不老。”這三樣里有兩樣都跟吃有關，可見保定人對美食的鐘愛。有人會說，提起保定的吃排第一的當屬“驢肉火燒”，近些年，被稱為中國官菜“活化石”的直隸官府菜也越來越受到人們的關注，2006年，直隸官府菜烹飪技藝獲批省級非物質文化遺產。今天就請您跟隨小編一起看看保定還有哪些的“非遺”美食。

直隸官府菜

直隸官府菜從明朝萌芽、清朝興盛到新時期的復興，歷經600多年，被稱為中國官菜的“活化石”。史料記載，直隸二字最早見于宋朝，明朝燕王朱棣稱帝，遷都北京，稱北京附近的地區為直隸，包括今北京、天津兩市，河北省全部及河南、山東、山西、遼寧、內蒙古的部分地區，至清光緒末年已成為擁有十二個府、七個直隸州、三個直隸廳、146個縣的大省。

直隸官府菜系是在吸納中華飲食文化、京師滿漢全席等皇帝御宴及江浙菜、安徽菜等地方菜特色的基礎上形成的，無論菜肴還是小吃、主食，都具備了一定的獨到風格，尤其是菜肴的結構和筵席形成了一定格局。

說起直隸官府菜，人們總以為是貴族菜，其實，直隸官府菜來自于民間，形成于官府，升華在宮廷。比如，直隸官府菜中的“半蒸半煮”就源自漁民的傳統吃法“貼餅子燉雜魚”，李鴻章燴菜起源于保定老百姓愛吃的豬肉燉粉條，道道菜品都有典故，直隸官府菜就是滿含典故的冀菜精華。

從風格上看，直隸官府菜系肴屬中性咸香型，以鮮嫩爽滑、醇厚悠香為主，講究口味綿長醇厚、原汁原味、咸淡適宜、色味型俱佳、清鮮醇三香融一，同時不拘一格，口味多樣，南北適宜，如酸甜、甜香、香辣、酸咸、怪味等菜肴也不少見。從調味原料上看，品種豐富多樣，有保定槐茂面醬、望都辣椒、蘆臺海鹽、永年大蒜、涉縣花椒、隆堯雞腿蔥，以及保定府多有產出的小磨芝麻油、植物油、醬油、醋、料酒、芫荽、生姜等，為更好地體現直隸官府菜系的口味特點提供了物質條件。

徐水漕河驢肉火燒

關于保定驢肉火燒的故事，有民諺道：“保定驢肉源自徐水，徐水驢肉根在漕河，談保定言必稱驢肉，談驢肉言必稱漕河。”保定驢肉火燒的故事要到當地一個名叫漕河的小鎮去尋找。

據《徐水縣新志》記載，漕河驢肉制作工藝始于宋代，歷經元明清，技藝日臻成熟。經過漫長的小型家庭手工作坊時期后，徐水縣吳莊村人田老蔭辦起了首家漕河驢肉店。如今，劉敏英傳承漕河驢肉加工技藝，注冊“漕河”商標，興辦了徐水縣漕河驢肉食品有限公司，開發出真空包裝驢肉系列產品，2007年開辦了漕河全驢宴飯店，現已發展加盟店三家。

經過上百年的傳承，漕河驢肉形成了獨特的制作工藝，分4個階段25道工序。按繁復工藝煮制的驢肉大塊成形、色澤溫潤、香味濃郁、表里如一、酥軟適口、別具風味，因此享譽京津，聞名全國。

近些年，根據每個部位的肉質特點，開發了“全驢拼”、“驢皮豆嘴”、“紅燒驢尾”、“清蒸驢腦”等108道菜。漕河驢肉加工技藝，集驢肉煮制加工、火燒制作、全驢宴菜系開發為一體，是傳統農耕文明與商旅文化、飲食文化相融合逐步形成的食品加工工藝，其傳承歷史悠久，形成了具有濃郁地方工藝特色的傳統名吃。它不僅豐富了冀菜內容，還具有重要的歷史、文化和經濟社會價值。

槐茂醬菜

槐茂品牌作為老字號始于1671年(清康熙十年)，當年由北京金魚胡同遷來保定的趙氏夫婦，用幾口大缸在西大街從事醬業，專營醬菜和面醬。因店旁有一株古槐而取名“槐茂”，借喻買賣象古槐一樣枝葉茂盛，買賣興隆。生產工藝獨特，產品醬香濃郁，風味獨特，所產面醬和春不老為保定三寶中的兩寶，慈禧太后曾賜槐茂醬菜為太平菜。

槐茂產品采用獨特的釀制工藝，醬香濃郁，風味獨特，據有悠久的生產歷史?；泵驷u入口甜綿、味道鮮美、醬香濃郁，主要指還原糖標超出國家標準5-10%，為保定菜系的重要原料?；泵u菜醬香濃郁、脆嫩爽口，是保定市民逢年過節，串親訪友時的首選地方特產。

安國藥膳

安國利用藥膳始于何時?據《安國縣志》記載:悠久的藥業,使安國人民很早就懂得了“藥物養生”、“醫食同源”的道理。古既有“山藥蘸蜜糖,吃了壽數長”之說和家家水缸泡“貫眾”以防瘟疫之舉，率因山藥性甘平、補脾胃、益肺腎,貫眾解毒之效。清代雍正已酉(1729年)祁州進士刁顯祖著名之作《祁陽賦》載“香椿為薦盤珍味,蒜臺亦食品佳苗”，“薏米勝雕菰之飯”,“土豆冠環蕷之肴”，“瞻蘇記于簡冊,醪棗制以薰燒”。這說明在清朝中期安國群眾就已把“香椿”、“薏米”、“大蒜”和“棗酒”作為食療佳品了。當時的宮庭御膳所用薏米即專由安國進貢。而在這一時期,安國藥業達鼎盛期,這里年年春秋兩次廟會,春五(個月)秋七(個月),連接不斷,全國藥商云集于此,南藥換北藥,東西大交流。隨之各地藥膳食療之方、延壽益年之術亦在這里得到交流傳播發展,甚至一些宮庭藥膳及其他民族藥膳也傳入安國。同治年間(1862-1874),安國城內有酒樓飯館30余家,較大規模的酒店有宴賓樓、三義館、順興、仁和飯莊,均有藥膳菜譜。民國初年(約1920年左右),“黃芪八寶雞”、“栗子雞”、“八寶蓮子粥”等藥膳即從承德傳來。

定州新宗熏肉

定州新宗熏肉(熏肉、熏燜子、熏手掰腸)歷史悠久，相傳由蘇東坡創制，乾隆年間最為興旺，曾經作為貢品進獻。

據記載，北宋一代文豪蘇東坡詩詞書畫極負盛名，還善美食，盡管屢次遭貶，卻總會在生活中找到人生樂趣。在定州任知州時，蘇東坡和衙廚王某一起研制出以松枝熏烤、輔以多味中藥的“定州熏肉”。衙廚王某為定州城南寨西店人氏，將熏肉秘法抄錄傳于后人。清《內務府考·行宮卷補》存錄，乾隆皇帝南巡駐蹕定州行宮，州府所獻貢品即是壇裝熏肉，其制作者為寨西店王某后人。改革開放后，王氏后人根據祖傳秘法創辦肉制品公司，注冊“新宗”商標。

北宋年間，蘇東坡到河北定州任職，根據定州人的肉食習慣，和衙廚王某一起，制成了久負盛名的定州熏肉，并且書寫了熏肉秘法，后來由王某后人傳承下來，被稱為新宗熏肉。新宗熏肉集漬、燉、煮、熏等制作工藝，起香宜人，余味悠長。熏制好的肉制品，外表鮮亮呈金黃色，微紅色調，聞之香氣撲鼻，吃之脆、軟、香、酥，肥而不膩，余味悠長。在2013年，新宗熏肉被評為河北省非物質文化遺產。