導(dǎo)語：“保定有三寶：鐵球、面醬、春不老。”這三樣里有兩樣都跟吃有關(guān)，可見保定人對美食的鐘愛。有人會說，提起保定的吃排第一的當(dāng)屬“驢肉火燒”，近些年，被稱為中國官菜“活化石”的直隸官府菜也越來越受到人們的關(guān)注，2006年，直隸官府菜烹飪技藝獲批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。今天就請您跟隨小編一起看看保定還有哪些的“非遺”美食。

直隸官府菜

直隸官府菜從明朝萌芽、清朝興盛到新時期的復(fù)興，歷經(jīng)600多年，被稱為中國官菜的“活化石”。史料記載，直隸二字最早見于宋朝，明朝燕王朱棣稱帝，遷都北京，稱北京附近的地區(qū)為直隸，包括今北京、天津兩市，河北省全部及河南、山東、山西、遼寧、內(nèi)蒙古的部分地區(qū)，至清光緒末年已成為擁有十二個府、七個直隸州、三個直隸廳、146個縣的大省。

直隸官府菜系是在吸納中華飲食文化、京師滿漢全席等皇帝御宴及江浙菜、安徽菜等地方菜特色的基礎(chǔ)上形成的，無論菜肴還是小吃、主食，都具備了一定的獨(dú)到風(fēng)格，尤其是菜肴的結(jié)構(gòu)和筵席形成了一定格局。

說起直隸官府菜，人們總以為是貴族菜，其實，直隸官府菜來自于民間，形成于官府，升華在宮廷。比如，直隸官府菜中的“半蒸半煮”就源自漁民的傳統(tǒng)吃法“貼餅子燉雜魚”，李鴻章燴菜起源于保定老百姓愛吃的豬肉燉粉條，道道菜品都有典故，直隸官府菜就是滿含典故的冀菜精華。

從風(fēng)格上看，直隸官府菜系肴屬中性咸香型，以鮮嫩爽滑、醇厚悠香為主，講究口味綿長醇厚、原汁原味、咸淡適宜、色味型俱佳、清鮮醇三香融一，同時不拘一格，口味多樣，南北適宜，如酸甜、甜香、香辣、酸咸、怪味等菜肴也不少見。從調(diào)味原料上看，品種豐富多樣，有保定槐茂面醬、望都辣椒、蘆臺海鹽、永年大蒜、涉縣花椒、隆堯雞腿蔥，以及保定府多有產(chǎn)出的小磨芝麻油、植物油、醬油、醋、料酒、芫荽、生姜等，為更好地體現(xiàn)直隸官府菜系的口味特點(diǎn)提供了物質(zhì)條件。

徐水漕河驢肉火燒

關(guān)于保定驢肉火燒的故事，有民諺道：“保定驢肉源自徐水，徐水驢肉根在漕河，談保定言必稱驢肉，談驢肉言必稱漕河。”保定驢肉火燒的故事要到當(dāng)?shù)匾粋€名叫漕河的小鎮(zhèn)去尋找。

據(jù)《徐水縣新志》記載，漕河驢肉制作工藝始于宋代，歷經(jīng)元明清，技藝日臻成熟。經(jīng)過漫長的小型家庭手工作坊時期后，徐水縣吳莊村人田老蔭辦起了首家漕河驢肉店。如今，劉敏英傳承漕河驢肉加工技藝，注冊“漕河”商標(biāo)，興辦了徐水縣漕河驢肉食品有限公司，開發(fā)出真空包裝驢肉系列產(chǎn)品，2007年開辦了漕河全驢宴飯店，現(xiàn)已發(fā)展加盟店三家。

經(jīng)過上百年的傳承，漕河驢肉形成了獨(dú)特的制作工藝，分4個階段25道工序。按繁復(fù)工藝煮制的驢肉大塊成形、色澤溫潤、香味濃郁、表里如一、酥軟適口、別具風(fēng)味，因此享譽(yù)京津，聞名全國。

近些年，根據(jù)每個部位的肉質(zhì)特點(diǎn)，開發(fā)了“全驢拼”、“驢皮豆嘴”、“紅燒驢尾”、“清蒸驢腦”等108道菜。漕河驢肉加工技藝，集驢肉煮制加工、火燒制作、全驢宴菜系開發(fā)為一體，是傳統(tǒng)農(nóng)耕文明與商旅文化、飲食文化相融合逐步形成的食品加工工藝，其傳承歷史悠久，形成了具有濃郁地方工藝特色的傳統(tǒng)名吃。它不僅豐富了冀菜內(nèi)容，還具有重要的歷史、文化和經(jīng)濟(jì)社會價值。