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3月29日，河北省在石家莊舉辦旅游精品推介活動，展示和推介了首屆河北“不得不”旅游精品共50個項目，其中包括“不得不品的河北十大特色美食”，驢肉火燒、平泉羊湯、唐山棋子燒餅、張家口莜面、冀南豆沫已與讀者見面，下面陸續介紹其余五種。 保定直隸官府菜從明朝萌芽、清朝興盛到新時期的復興，歷經600多年，被稱為中國官菜的“活化石”。 通過吸納中華飲食文化、京師滿漢全席等皇家御宴及江浙菜、安徽菜等地方菜特色，形成了獨具風格的新菜系。 無論菜肴還是小吃、主食，都具備一定的獨到風格，尤其是菜肴的結構和筵席形成了一定格局。從風格上看，直隸官府菜肴屬中性咸香型，以鮮嫩爽滑、醇厚清香為主，講究口味綿長醇厚、原汁原味、咸淡適宜、色味型俱佳、清鮮醇三香融一。同時又不拘一格，口味多樣，南北適宜，如酸甜、甜香、香辣、酸咸、怪味等菜肴也不少見。直隸官府菜主要包括開花大饅頭、李鴻章燴菜、鍋包肘子、雞里蹦、驢肉火燒、蜜制小番茄等。 2006年，直隸官府菜烹飪技藝獲批河北省級非物質文化遺產。 |
