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燉牛肉時，首先要將切好的牛肉用自來水把血水沖洗干凈，使肉變松；浸泡后，將牛肉放入冷水鍋中，大火燒開后，撇去浮在湯上面的血沫子，再放一點兒水可以把沉在鍋底的血沫子徹底帶上來，這樣肉湯就會清徹鮮美。然后放入蔥段、姜片和少量的花椒、大料等香料，先不要放醬油和鹽等調料，大火燒開后，一定要用微火慢燉，這樣，湯上面的浮油起“燜”的作用。鍋底的火起“燉”的作用，牛肉熟得快，而且肉質松軟。 |
燉牛肉的訣竅
發布時間:2010-04-18 14:13:39來源:互聯網 作者:運營編輯 我要投稿
燉牛肉時，首先要將切好的牛肉用自來水把血水沖洗干凈，使肉變松；浸泡后，將牛肉放入冷水鍋中，大火燒開后，撇去浮在湯上面的血沫子，再放一點兒水可以把沉在鍋底的血沫子徹
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