無論是初來乍到的外來客，還是久居保定的本地人，對于“保定驢肉火燒”，都有一種解不開的情結。但面對日趨激烈的市場競爭，有些曾經紅火一時的驢肉火燒店，無法適應社會發展的需要，無法滿足人們日益增長的食品消費欲求，慢慢地走向衰落。但是“閆家驢肉老店”卻以其驢肉火燒的獨特口感和經營者的誠信一路穩穩地走了過來，并不斷地發展壯大，成為古城百姓鐘愛和信任的老店之一。一枚小小的驢肉火燒竟然打造了這樣一個知名品牌，它的背后有怎樣的感人故事呢？毋庸置疑的是，這塊金字招牌的背后凝結著創建者閆家父子的不懈努力與無盡追求，他們的善良與樸實，他們的執著與勤奮，成就了閆家驢肉老店的這份業績和輝煌。

一 名字的由來
在保定流傳著這樣一句古話， “漕河的驢肉，荊塘鋪的火燒”。它向世人證明著保定驢肉火燒的發源地，而閆家父子就是地地道道的保定市漕河鎮人。閆家的驢肉火燒技藝是從祖輩上傳下來的。為了把祖輩的手藝發揚光大，“閆家驢肉火燒老店”的創始人閆先生放棄了當時工資很高的教師工作，把家里僅有的一頭豬賣了，拿著賣豬的幾十塊錢、帶著兒子來到保定，準備干一番事業，讓自己揚眉吐氣。他們在二道橋租了一間房，開起了驢肉火燒店。因為驢肉和火燒的純正口味，加上價格適中，第一天就凈賺了十元錢，老閆心里美滋滋的。就這樣，年復一年，日復一日，老閆的生意越來越紅火，打造出了第一家正宗的徐水小驢肉、漕河驢肉品牌。但是有很多人見老
閆的生意好，就開始效仿，為了保護自己的品牌，老閆先后將其店名改為“正宗漕河驢肉火燒、閆家驢肉火燒”又因為其他人的效仿老閆索性將名字改為“閆家驢肉老店”。并對其進行了注冊
 二 注入活力，增加動力。
    1.艱苦的奮斗。回憶起剛開始創業的時候，老閆的眼睛里閃爍著淚花。當時，店里只有三個人，他們每天四點半就起床煮驢肉、做火燒，一直到晚上十二點才能收攤。為了多賣幾個燒餅，老閆就住在店里，客人隨時來了都能吃到店里熱乎的火燒。每天餓了，老閆和兒子就吃火燒加點燜子（那時候舍不得吃驢肉），喝點涼水。就這樣，艱難的走過了十七年，閆家驢肉老店一步一步的發展壯大起來。
    2.絕對的貨真價實。閆家驢肉老店的火燒外焦里嫩、酥脆可口、老少皆宜；驢肉肥瘦相間、軟硬適度，而且閆家的驢肉都產自于農家自養的灰驢身上，保證純正天然。外加秘方獨特的三十多種調料，一款深受大家喜愛的閆家驢肉火燒新鮮出爐了。熱乎而脆皮的燒餅和著柔軟的驢肉，吃在口里，燒餅的焦香與驢肉的清香，交織在一起，讓你滿口生香，吃也吃不夠。

3.熱心周到的服務。老閆經商這么多年，他總結出一套經營的真理，那就是：顧客是上帝，對待顧客要有求必應，滿足顧客的一切需要是商家的責任。他要求員工注重自身修養，保持良好的整體形象，定期聘請專業人員為服務員進行培訓，讓他們掌握大量的專業知識和技能；要求員工對待顧客要像春天般的溫暖，讓顧客來店就餐真正享受到上帝般的待遇。為了滿足顧客的需要，“閆家驢肉老店”還推出了一項特色的服務，就是每天為顧客提供三種小配菜（用花椒油涼拌的咸菜絲，芹菜、胡蘿卜、白菜拌在一起的可口小菜，涼拌的芹菜葉），顧客對此表示滿意

店里有一位老熟客，是一位東北的木材商人。他前幾年在保定做生意時來過店里兩次，以后每次來保定都會到閆家驢肉老店吃上幾個火燒，有一次吃完飯，還掏出一些名貴的天然木耳想要送給老閆，他說:“老閆呀，人實在，又容易親近，來到這我就好像見到家鄉人一樣，感覺特別的溫暖，我每次到這來，不僅僅是為了吃飯，更重要的一點是看看這位老朋友。”
4.敢于接受現代化的管理。雖然經營的是老品牌，但“閆家驢肉老店”里處處彰顯著現代化管理的魅力。店址的選擇、店面的裝修、現代化的收銀系統、人性化的管理模式，都為閆家驢肉老店的發展注入了不竭的動力。“閆家驢肉老店”堅持“以人為本”的管理原則，閆家的員工在閆家就像是在自己家里一樣。小王，是一位家住郊縣的員工，在閆家打工半年左右，攢了點工資就回家蓋房子去了。但過了一段時間以后，他又回來找到閆經理，說自己蓋房資金上遇到困難，閆經理二話沒說便拿出三百塊錢交給他（當時的三百塊錢相當于現在的三千塊錢），小王被老板的真誠所感動，一直留在閆家盡職的工作。
    5.靈活的投資設想。從一開始建店，老閆的腦子就沒閑著，如何才能把“閆家驢肉老店”的品牌越做越大，顧客越來越喜歡？閆家驢肉老店不斷地推陳出新，開發出多種特色的驢肉火燒，如精細肉、特色肉等，口味獨特，入口醇香，深受顧客的喜愛；店里還推出特色小砂鍋系列，砂鍋什錦、砂鍋丸子、砂鍋驢雜等，使顧客在就餐的時候多了幾種選擇；面對顧客群體的增加，口味的不同，閆家還增添了多種熱菜和涼菜品種，滿足了顧客的不同需求。閆家驢肉老店的發展思路一直是“打造第一家保定特色驢肉火燒”，為了實施這一發展戰略，“閆家驢肉老店”決定采取加盟的方式，通過實地考察和研究來選定加盟對象，把老店和加盟店緊緊連在一起，從而積聚
大家的力量把老保定的傳統美食發揚光大。
    任何一個餐飲企業要在競爭的大潮中求發展，就需要對自己準確定位，針對自己的實際情況作出應戰準備。“閆家驢肉老店”正是靠著自身堅持不懈地努力換來了現在的成功，它將以傳統

美味的老字號姿態迎來更燦爛更輝煌的明天。
地址：保定市永華北大街645號(近華電西門對面)