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中國有句古話：“病從口入”。不久前美國衛(wèi)生部長（Surgeon General）
似乎證實了中國這一古老的智慧 他的報告指出： 68%的人類疾病是同飲食密切相關(guān)的。素食與健康的關(guān)系已經(jīng)為眾多的人們所關(guān)注。為什么越來越多的西方人士已轉(zhuǎn)向素食，越來越多的素食雜志，書籍及醫(yī)學(xué)研究成果公諸于世？為什么一些西方醫(yī)學(xué)界的研究人員在研究東方古老的素食文化？為什么一些醫(yī)院的醫(yī)生也開始向病人建議吃素？下面根據(jù)一些醫(yī)學(xué)研究等資料，簡要談一談為什么素食對健康有益。
一、肉食與疾病密切相關(guān)
幾乎所有的調(diào)查和醫(yī)學(xué)研究成果都認(rèn)為肉人類的疾病密切相關(guān)。美國國家科學(xué)
院1985年的有關(guān)報告指出，聯(lián)邦政府的肉類檢查制度不足以保護公眾免除食用肉類所帶來的疾病[1]。 美國農(nóng)業(yè)部估計： 15%的肉類和家禽類受到能導(dǎo)致疾病的細(xì)菌的污染[2]。調(diào)查還表明，75%的聯(lián)邦家禽檢查員說他們決不吃雞肉[3]。 最近，《哈佛婦女健康觀察》雜志認(rèn)為：素食減少了肥胖，心腦血管疾病，高血壓，糖尿病，惡性腫瘤，包括婦女乳腺癌和直腸癌的危險。文章建議：懷孕的吃素婦女適當(dāng)補充富含維生素B-12，D和鐵的素食品就可以保證胎兒健康發(fā)育[4]。
綜合有關(guān)醫(yī)學(xué)研究結(jié)果，肉食可能對身體造成多個方面的危害：
a。使血脂，血膽固醇增高，血液偏酸性，粘稠度增大，使心臟負(fù)擔(dān)過重，易引起動脈硬化病以及一系列的心腦血管綜合病癥。
b。肉類中高含量的尿酸尿素容易引起腎臟的超負(fù)荷運作，降低腎功能。肉食者的腎臟負(fù)擔(dān)是素食者的三倍以上。
c。肉食停留在體內(nèi)過長產(chǎn)生的毒素增加肝臟的負(fù)擔(dān)，容易導(dǎo)致肝硬化和肝癌。肉 類的高飽和脂肪和膽固醇使肝，脾負(fù)擔(dān)過重，導(dǎo)致肝，脾腫大。
d。肉類燒烤時產(chǎn)生的亞苯硝基化學(xué)物質(zhì)是嚴(yán)重的致癌物。
e。肉食缺乏纖維素，容易造成便秘，直腸癌，大腸息肉，痔瘡。
f。肉食使肌酸增高，容易導(dǎo)致肌肉關(guān)節(jié)痛和痛風(fēng)病。
g。肉類中溶于肉類脂肪的農(nóng)藥是蔬菜水果的13倍，而且這些農(nóng)藥不象在水果蔬菜 表層那樣容易洗去。肉類中的防腐劑，荷爾蒙，抗菌素和其他化學(xué)藥品殘留物
都隨著肉食進(jìn)入體內(nèi)，導(dǎo)致各種疑難病癥。
h。許多肉類是從有病的動物身上來，所帶有的病毒，細(xì)菌易引起疾病。（比如不久前英國的"瘋牛病", mad cow disease）
二、肉食與高死亡指數(shù)密切相關(guān)
下面一組統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明：肉食導(dǎo)致死亡的危險性增加[5]。
死于心臟病的概率：
一般美國人 50％
不吃肉的美國人 15％
不吃肉，魚，奶制品和雞蛋的美國人 4％
三、人類更適合素食
從人體的生理結(jié)構(gòu)看，人更適合于素食。肉食動物，如老虎，小腸短，大腸直
而且平滑，腸里酸性強，肉食在腸子里分解很快，而且在很短的時間內(nèi)(二個小時
不到)就被排出體外。人類的小腸和大腸都長，腸里酸性弱，肉食在體內(nèi)停留的時
間很長，肉類分解所產(chǎn)生的毒素以及肉類所富集的毒素對人體的內(nèi)臟產(chǎn)生很大的危
害，往往使內(nèi)臟器官超負(fù)荷運轉(zhuǎn)。從人體的牙齒和手腳指甲看，人類都更接近素食
動物，如大象，猿猴等[6]。
四、素食有助于健康
也許有人會擔(dān)心素食者蛋白質(zhì)攝入量不足，容易導(dǎo)致營養(yǎng)不良。根據(jù)美國農(nóng)業(yè)
部農(nóng)業(yè)研究司營養(yǎng)學(xué)專家 Anne Shaw 博士的研究，由于蛋白質(zhì)缺乏所引起的健康
問題是極為少見的。她的研究指出：在西方社會，蛋白質(zhì)缺乏不再是任何人需要關(guān)
心的問題了[7]。實際上，人體所需要的九種氨基酸(其他十三種氨基酸由人體自己
制造)都能由素食提供。人體所需要的如維生素A,E,C，鈣等均可從水果，蔬菜，全
麥，植物油，綠葉蔬菜，豆制品，豆類，乾果中攝取。單是豆腐就提供了人體所需
的大部份的蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)物質(zhì)。有關(guān)研究結(jié)果認(rèn)為，素食者容易放松，耐力更
強， 更容易恢復(fù)疲勞， 對疾病的抵抗力更強，容貌上也顯得更年輕。
五、素食有助于長壽
根據(jù)長壽調(diào)查的結(jié)果，絕大部份長壽老人都是吃素的。比如，保加利亞的一個
長壽村95％的過百歲的老人都是終身素食。統(tǒng)計數(shù)據(jù)也表明吃素的人比吃肉的人平
均壽命長10－15年。
六、素食有助于凈化身心
素食對人們還有多方面的益處，如促進(jìn)身心凈化，心靈升華，人天合一等。這
也許可以解釋為什么古今中外眾多的哲學(xué)，宗教，文化藝術(shù)，和科學(xué)方面的巨匠泰
斗都奉行和提倡素食，如柏拉圖，蘇格拉底，梭羅，愛默生，羅素，甘地，佛陀，
老子，耶穌基督，泰戈爾，雪萊，托爾斯泰， 蕭伯納， 達(dá)芬奇，莎士比亞，達(dá)爾
文，福蘭克林，牛頓，愛因斯坦等等。愛因斯坦曾經(jīng)說：我認(rèn)為素食者性情上的改
變和凈化，對人類非常有益。所以人們選擇素食(有助于人類的)和平吉祥[8]。
綜上所述，我們都應(yīng)當(dāng)更加關(guān)心自己的飲食習(xí)慣， 多攝取富含纖維素的自然食
品，減少乃至避免攝取肉類食品，向更加健康的飲食過渡[9]。一個人身心健康，才
能真正體悟和享受人生。
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參考文獻(xiàn)和注釋
[1] Our Food Our Earth， 16， Earth Save
[2] VegetarianTime，Jan. 1995，14
[3] The Atlanta Constitution， June 27，1991， Earth Save
[4] Harvard Women's Health Watch， Jan. 1996， 2， Harvard Medical School
[5] Realities from the 90's，Earth Save Foundation， 15
[6] 人類的祖先可能本來就是吃素的。這一點在中國、印度、埃及、希臘、希伯萊
等經(jīng)典中均有記載。比如舊約創(chuàng)世紀(jì)(Old Testment, Genesis)，一：二九.
其它相關(guān)段落還有： Genesis， 九：四，Romans， 十四： 二一 等。中國 的 "黃帝內(nèi)經(jīng)"，"孟子"等，印度的"韋陀經(jīng)"等，以及埃及，希臘等古代傳說都有
關(guān)于素食的相關(guān)記載。
[7] Vegetarian Times， Mar. 1995， 67
[8] Albert Einstein： "I think the changes and purifying effects that a
vegetarian diet have on human being's disposition are quite beneficial.
Therefore，it is both auspicious and peaceful for people to choose
vegetarianism"
[9] 最近作者一位朋友的好友剛過而立之年，卻不幸被直腸癌奪去生命于加州。醫(yī)
生意見：纖維素攝入量不足，是導(dǎo)致直腸癌的原因之一。西方的素食者不吃肉
食有修練方面的(如修練印度瑜伽，中國傳統(tǒng)氣功)，宗教方面的，倫理哲學(xué)方
面的(比如動物保護等)，環(huán)境保護方面的，和健康等方面的原因。但是健康方
面的原因可能是最主要的。一些新的和素食相關(guān)的詞匯逐漸屢見不鮮。比如象
Vegan（凈素者，不吃任何含動物食品)， Vegi（全素者，可以吃蜂蜜等)，
Lacto-Vegetarian（素食者，但吃一些奶制品和蛋），Semi-vegetarian（半
素食者，不吃肉類，但吃魚等)等等。 素食在西方已成為一種時尚。
──寄自明尼蘇達(dá)
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